1. Установка фильтра. Сложите фильтр таким образом, чтобы с одной стороны конуса образовалось 3 слоя, а с другой — один. Установите 3-х слойную часть со стороны носика кемекса. Помещаем фильтр в кемекс, и предварительно смачиваем его горячей водой — вместе с водой уходит запах бумаги и выравнивается ее текстура.
2. Прогрев кемекса и промывания фильтра. Мы готовим одну порцию кофе, поэтому взяли 150 мл воды и 100 мл для прогрева кемекса и промывания фильтра. Пролейте небольшое количество воды через фильтр, это уберёт запах бумаги из напитка. Затем вылейте воду из кемекса.
3. Подготовьте кофе. Для получения изумительно вкусного напитка очень важно использовать правильный помол. Помол должен быть крупным, как мелкая гречневая крупа или крупная морская соль. Лучше молоть кофе прямо перед использованием. На одну порцию 150 мл воды примерно 10 г кофе (пропорции варируйте в
зависимости от вкусовых предпочтений).
4. «Цветение». Поставьте кемекс с фильтром в нём на весы. Пересыпьте кофе в фильтр, разровняйте поверхность. Теперь добавляйте воду. Налейте в центр кемекса воду приблизительно в два раза больше, чем масса молотого зерна. Оставьте кемекс на 30-40 секунд для «цветения». Рекомендуемая температура воды — 87-93ºС.

5. Заваривание. Медленно пролейте оставшуюся воду через кофе с такой скоростью, чтобы общее время заваривания было около 4 минут. Заливать воду лучше спиральными движениями для равномерного заваривания (в процессе заваривания кофе не стоит попадать водой на фильтр).

Ваш напиток готов. Приятного кофепития!